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sb731.com:花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

(2019-11-07 19:33:55)








     鲜花饼,sb731.com:云南经典特色小食
     是滇式月饼的经典代表之一
     云南,素有“鲜花国度”的美誉,全国7成的鲜花产自于此
     因而具有制作鲜花饼得天独厚的优势





     鲜花饼的起源可追溯至清代
     《燕京岁时录》曾记载“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也”
     鲜花饼以食用鲜花入料
     外皮为传统中式酥皮
     层次分明的酥皮,包裹玫瑰花馅
     一咬入口,花香沁心,甜而不腻,花之香气随着咀嚼在口中四溢而开,犹如置身于花海之中
     而玫瑰食用功效卓著,具有美容养颜的功效
     是美味与功效双收的一款经典甜点






     油皮材料:中粉168g,清水68g,细砂糖30g,猪油50g
     油酥材料:低粉132g,猪油65g
     玫瑰馅:鲜花酱200g,糯米粉30g

     做法:
     1、准备好内馅材料




     2、将糯米粉倒入干净的锅内




     3、不停翻炒至泛微黄




     4、装入碗中备用




     5、将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱,加入30g熟糯米粉




     6、拌匀




     7、将拌匀好的馅料分割成每个30g的小团放进冰箱冷冻至硬




     8、准备酥皮材料




     9、将油皮材料加入到厨师机的搅拌缸中




     10、搅拌至出手套膜,蒙上保鲜膜,冷藏30分钟




     11、将油酥材料加入到碗中




     12、搅拌至均匀无颗粒装,蒙上保鲜膜冷藏30分钟




     13、将油皮分割成25g一个,油酥分为13g一个的剂子




     14、将油酥包入油皮搓圆,稍作按扁后擀成薄皮




     15、从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮




     16、再次从上端开始向下卷起后,松弛10分钟,将剂子在腰部按压后对折,再擀成中间略厚于边缘的面皮




     17、内馅码入面皮中间




     18、包皮,收口




     19、收口向下按压,稍擀扁




     20、在面饼上盖章,烤箱预热175度,烤制20分钟即可




   TIPS:
    1、中式酥皮点心必不可少的就是猪油,猪油最好是用肥猪肉不加水小火熬制,从健康角度出发,尽量不要采用猪香油,酥油等一类油脂作为原料
    2、掌握了中式开酥的方法,可以制作蛋黄酥,绿豆酥等等一类酥皮点心













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  • (2015-01-14 07:13:53)

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